Recettes

Poulet farci au Miel

Pour 6 personnes :

	1 beau poulet fermier de 2 kg
	1/2 verre de riz - 75 g de beurre
	2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
	2 cuillères à soupe de pignons (facultatif)
	1 cuillère à soupe de Miel d'acacia - Sel et poivre

Préparez le poulet en réservant le foie et le cœur. Dans une poêle, faites chauffer 2 noix de beurre et faites-y dorer les pignons (facultatif). Hachez le foie et le cœur, et ajoutez-les avec le riz. Faites sauter le tout quelques minutes. Incorporez les raisins, le sel, le poivre et le Miel. Mouillez avec un peu d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'a ce que l'eau soit évaporée. Remplissez le poulet avec cette farce. S'il en reste un peu, réservez-la pour la garniture. Recousez soigneusement l'ouverture pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Mettez à four chaud (thermostat 6-7) et laissez cuire environ 1 heure 1/2 en arrosant le poulet de temps en temps avec ce qui reste de beurre fondu. Disposez le poulet sur un plat de service, servez-le garni du reste de farce, avec du riz pilaf.

Porc à l'ananas et au Miel

Pour 6-8 personnes :

	1,5 kg de filet ou carré de porc désossé
	1 petit verre de rhum (facultatif)
	1 cuillère à soupe de Miel de Bruyère ou de Sapin
	2 cuillères à soupe de moutarde forte
	100 g de beurre ramolli
	2 boîtes d'ananas en tranches
	2 clous de girofle concassés - 1 pincée de cannelle
	1 pointe de poivre de Cayenne - Sel - poivre

Faites une pommade avec la moitié du beurre, le Miel, la moutarde et les épices. Enduisez le rôti sur toutes les faces (aidez-vous d'un pinceau) et saupoudrez de sel fin de Guérande. Mettez votre rôti dans un plat à gratin, arrosez-le d'un verre d'eau et laissez-le cuire pendant 2 heures à four moyen (thermostat 6-7). Arrosez-le de temps à autres avec le jus de cuisson et le beurre restant. 10 minutes avant de servir, égouttez les tranches d'ananas et faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Sortez le rôti, faites chauffer le rhum dans une petite casserole (ne le faites pas bouillir). Versez-le aussitôt sur le rôti et enflammez avec une allumette. Présentez le porc entouré des tranches d'ananas bien dorées, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
(pour ceux qui n'aiment pas l'ananas, vous pouvez remplacer par des pommes).

Crêpes au Miel et au citron

Pour 6 personnes :

	200 g de farine
	1 paquet de levure
	50 g de sucre en poudre
	2 œufs + un jaune
	2 dl. de lait
	50 g de beurre - 1 citron
	garniture : Miel d'Acacia ou Oranger (125 g) + 2 citrons

Versez la farine tamisée dans une terrine, creusez un puits dans lequel vous mettrez la levure, les œufs battus et le sucre en poudre. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Délayez le tout avec le lait, mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse que vous laisserez reposer au frais 1 heure. Pendant ce temps, faites doucement chauffer le Miel et ajoutez-y les tranches de citron, laissez-les pocher pendant 10 minutes environ et égouttez.
Reprenez la pâte et versez-en une cuillerée dans une poêle beurrée. Faites cuire doucement. Préparez environ une douzaine de crêpes que vous tiendrez au chaud dans le four. Au moment de servir, décorez chaque crêpe d'une tranche de citron et nappez de miel d'Acacia ou de miel d'Oranger. Servez chaud. (la recette peut également se faire avec des crêpes achetées toutes prêtes).

Pain d'épices maison       

Mélangez:

	250 gr de farine de froment
	150 gr de farine de seigle (ou autre)
	200 gr de miel
	une pincée de sel
	1 cuillère à café de bicarbonate de soude
	15 cl de lait
	10 cl d’huile
	une pincée de cannelle
	une pincée de poudre d’anis
	un zeste d’orange non traitée
	50 gr de chocolat râpé grossièrement

.Cuire 50 à 60 min suivant four.

. Th 4,  puis 5 (ex: 30 min à 4 et 30 min à 5)

Surveiller la fin de cuisson

Pain d'épices des FLANDRES
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure environ

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 250g de farine
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 100g d'amandes mondées
- 100g de pistaches mondées
- 125g de miel assez corsé
- 125g de sucre (ou de fructose)
- bicarbonate de soude
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- cannelle moulue
- anis en poudre
- 50g de beurre
- sel

Laver les oranges et les citrons, et râper finement le zeste de chaque fruit. Réserver. Concasser grossièrement les amandes et les pistaches. Réserver. Verser 15cl d'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le miel, le sucre, 1 pincée de sel et 1 demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude. Ajouter également le rhum, 1 demi-cuillerée à café de cannelle et 1 quart de cuillerée à café d'anis. Mélanger en faisant chauffer sur feu moyen, jusqu'à la limite de l'ébullition. retirer du feu.

Tamiser la farine dans une terrine, faire une fontaine au milieu et verser le contenu de la casserole dans ce puits. Mélanger intimement avec une cuiller en bois. Incorporer les fruits secs et les zestes râpés. Le mélange est assez dur à réaliser car la pâte est compacte.

Beurrer grassement un moule à tarte ou une tourtière et y verser la pâte. Faire cuire dans le four à 200°C pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré. Sortir le gâteau et le démouler pour le faire refroidir sur une grille. Décorer éventuellement le dessus en enfonçant délicatement des cerises confites et des tronçons d'angélique dans la pâte avant qu'elle commence à durcir.

On peut également utiliser des moules spéciaux à pain d'épice en forme de cheval, de poule, de grappe de raisin ou de coeur.

Pain d'épices BOURGUIGNON
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Temps de repos: 24 heures

Ingrédients (pour 1 moule à cake de 22cm environ):
- 300g de farine
- 10cl de lait entier
- 200g de miel très parfumé
- 80g de sucre roux en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- bicarbonate de soude
- jus de citron
- 100g de fruits confits mélangés
- cannelle en poudre et grains d'anis
- 2 clous de girofle
- 20g de beurre

Le "pavé de santé", comme on l'appelle à Dijon, est en principe plus sec que les pains d'épice classiques. La fabrication traditionnelle de cette spécialité, qui date, dit-on, des croisades, existe dans la ville depuis la fin du XVIII ème siècle.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre. Mélanger et faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

Mettre les jaunes d'oeuf dans une jatte et verser dessus la moitié du mélange précédent en remuant. Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation et la verser dans le reste du lait sucré au miel.

Tamiser la farine et ajouter 1 pincée de sel, puis 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude. La verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement. Mélanger avec une cuiller en bois.

Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les fruits confits hachés assez finement puis 1 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café d'anis écrasé ainsi que les clous de girofle pilés en poudre fine.

Travailler vigoureusement cette pâte avec un fouet pendant une bonne dizaine de minutes, puis la laisser reposer. Beurrer un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte et lisser le dessus. On peut badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillerée à soupe de lait.

Faire cuire dans le four à 180°C pendant 1 heure en enfournant le moule à mi-hauteur. Sortir le pain d'épice du four et le laisser reposer sur une grille. Le démouler et le laisser refroidir complètement. Attendre 24 heures au moins avant de le consommer.

Le pain d'épice frais est délicieux légèrement beurré avec du thé ou du chocolat. On peut renforcer le mélange des épices avec un peu de safran ou de cardamome. Soigneusement emballé dans du papier d'aluminium, il se conserve plusieurs jours dans un endroit frais.

Pain d'épices 2
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Repos: 24 heures

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 150g de farine de seigle
- 150g de farine de froment
- 10cl de lait
- 200g de miel de sapin
- 80g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'anis vert pilé
- 20g de beurre
- marmelade d'abricots
- sel

Ce gâteau parfumé appartient à la tradition des pâtisseries de l'Est et du Nord depuis le moyen âge. Outre le miel, celui-ci comporte de l'anis et de la cannelle.

Verser le lait, le miel et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Régler la chaleur sur doux et faire fondre en remuant pendant quelques minutes. Par ailleurs, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une jatte. Y verser en remuant la moitié du mélange de lait et de miel. Mélanger le bicarbonate de soude avec le reste de lait au miel dans un autre bol.

Verser la farine de seigle et la farine de froment dans une même terrine en les tamisant. Ajouter ensuite en les alternant, les deux préparations précédentes et travailler le mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter alors à la pâte la cannelle en poudre et l'anis vert pilé. Travailler la pâte avec un fouet de 8 à 10 minutes environ. Beurrer un moule à cake et le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer également.

Verser la pâte dans le moule chemisé et faire cuire dans le four à 180°C, à mi-hauteur, pendant 1 heure. Sortir le pain d'épice du four et napper le dessus de marmelade d'abricots. Le remettre pendant 5 minutes dans le four éteint. Le sortir enfin et le démouler. Le laisser refroidir complètement. Attendre 24 heures au moins avant de le consommer.

On peut aussi incorporer à la pâte 2 ou 3 cuillerées à soupe de fruits confits hachés. Traditionnellement, les pains d'épice sont décorés au sucre glace et au chocolat fondu.

Gâteau mille ans
Préparer une pâte bien ferme avec :

500g de farine, 125g de beurre, 5g de sel, 50g de miel, 4 oeufs.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 ou 4mm d'épaisseur, puis avec un verre découper des ronds dans la pâte. Les laisser sécher 3 ou 4 heures.

Les faire cuire à feu doux, ou les faire frire.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 ou 4mm d'épaisseur, puis avec un verre découper des ronds dans la pâte. Les laisser sécher 3 ou 4 heures.Les faire cuire à feu doux, ou les faire frire.