Le miel

 

Qu'est-ce que le miel ?
Vaste question...
Le miel est le produit du nectar butiné sur les fleurs par les abeilles. Au départ, le nectar contient en moyenne 75% d'eau. Après mûrissement et transformation, il n'en renferme plus que 15 à 25%. Le nectar subit aussi une évolution quant à sa densité (passage de 1,12 à 1,42 en moyenne; quand la densité monte à 1,52, le miel fige ou cristallise).

La transformation du nectar en miel provient de deux phénomènes :
Transformation physique: par évaporation d'eau dans le gésier de l'abeille et dans les alvéoles par ventilation.
Transformation chimique: par l'interversion du saccharose en dextrose et lévulose, qui commence dans le jabot de la butineuse sous l'influence de la salive riche en invertine, secrétée par le système des glandes salivaires.

La composition du miel varie suivant sa nature, la météo, les sols... 

 on peut donner les chiffres suivants :

Composition	Moyennes
Humidité % Fructose % Glucose % Saccharose % Maltose, iso maltose % Sucres supérieurs % Indéterminés % pH	17.20 38.19 31.28 1.31 7.31 1.50 3.10 3.91

Mais le miel contient aussi des sels minéraux, des oligo-éléments, des vitamines (C et B), des facteurs antibactériens, des arômes, des pigments, des phénols et polyphénols, des pollens, des spores, des levures...
Il en existe quasiment pour tous les goûts.
La couleur peut varier du vert très foncé pour le miel de sapin, au blanc pour l'aubépine.
La consistance est un aspect important du miel. Conséquence du phénomène de cristallisation, la grosseur du grain obtenue varie beaucoup d'un miel à l'autre. Si certains sont naturellement fins, d'autres font véritablement penser à de la semoule. Le miel d'acacia est liquide, et ne durcira jamais, alors que le miel de colza fige très rapidement (parfois même dans les hausses).
Le goût. Difficile pour le miel de ne pas discuter des goûts et des couleurs !!! On épouse ici un peu toutes les variantes, de l'amer au douceâtre, de la finesse même au franchement désagréable. Attention, l'odeur est souvent différente du goût !

Pour conserver votre miel correctement, placez-le :
à l'abri du soleil
à l'abri de l'humidité
à une température de 15-20°C
S'il est solide et que vous le préférez liquide, passez-le au bain-marie (40°C) ou sur un radiateur, mais surtout pas au micro-onde (c'est le tuer!).